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硫酸钙 (Gypsum)500克 - KL12478
可用于降低麦芽汁的pH值
当水里缺少硫离子时可以加入硫酸钙以增加硫离子，硫离子可以使得酒花的苦味更”脆“
加入硫酸钙可以提高水的硬度。
钙离子（Ca）
钙离子是衡量水的硬度的主要指标，并且在糖化过程中起到降低pH值的作用，并且在熬煮过程中有助于蛋白质的沉淀，加强啤酒的稳定性，给酵母提供生长的养分。钙离子的浓度应该控制在50毫克每升到150毫克每升之间，100毫克每升的标准为较佳浓度。
硫酸盐(SO4)
硫酸盐在带出啤酒花苦味方面可以起到重要作用，给啤酒增加干爽、尖锐、啤酒花的特点。它对降低麦芽汁的Ph值也有辅助作用，但由于硫酸盐只有弱碱性，其作用远小于碳酸盐。太多的的硫酸盐会使啤酒产生一种不好的涩味。皮尔森啤酒和淡啤的正常浓度为10-50毫克/升，大多数艾尔啤酒的正常浓度为30-70毫克/升。维也纳啤酒和多特蒙德啤酒使用100-130毫克/升的浓度来增加苦味，而Burton的特伦特（Trent）淡色艾尔啤酒的硫酸盐浓度可以高达500毫克/升。
如何调节酿酒的水
不同的啤酒需要用不同水酿造。通常一款啤酒都必须对应于其原产地的水质，你可以从BeerSmiths网站查到各种啤酒所对应的水质。当你有了需要的水质信息后，可以对您当地的水进行蒸馏提纯，或者针对具体要求添加一些调节剂进行调整，比如：食盐（NaCl），石膏（CaSO4），氯化钙（CaCl），泻盐（MgSO4），小苏打（NaHCO3），滑石粉（CaCO3）。
硫离子对氯离子的比率
氯离子有加重啤酒麦芽味的功效，也能增加口感，尤其是当氯浓度超过200ppm时，就会有十足的麦芽味。硫离子则能提高酒花的风味急苦度，并可以使啤酒口感干爽，对于IPA啤酒200ppm以上的硫离子浓度可以更好的体现出啤酒花的风味。
比较平衡的比例是硫离子与氯离子1：1，在此比例下各种口味都能完美体现出来，不会有一种完全遮盖住另一种口味的情况。
不过这些调节剂不能简单地直接投入水中，通常要达到准确的目标水质必须严格控制投入量，可以使用BeerSmith或其它工具软件得到这些信息。
