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碳酸钙 (Chalk)500克 - KL12492
可用于提高麦芽汁的pH值
按照人们的常识，含有钙离子（加入滑石粉、碳酸钙等物）的水质更适合与酿造深色啤酒，要求钙离子的浓度至少150ppm。
每升水1克的碳酸钙会对水溶液起到如下作用：
- 400ppm的钙离子
- 600ppm的碳酸钙总碱度
- 20个碳离子摩尔浓度
钙离子（Ca）
钙离子是衡量水的硬度的主要指标，并且在糖化过程中起到降低pH值的作用，并且在熬煮过程中有助于蛋白质的沉淀，加强啤酒的稳定性，给酵母提供生长的养分。钙离子的浓度应该控制在50毫克每升到150毫克每升之间，100毫克每升的标准为较佳浓度。
碳酸盐与碳酸氢盐(CO3 and HCO3)
碳酸盐被认为是所有谷物酿造中较重要的离子，碳酸盐(或重碳酸盐)，在许多水报告中以总碱度表示，是决定麦芽汁酸度的离子，它也是决定水“暂时硬度”水平的主要因素，如果碳酸盐量过低，麦芽浆就会太酸，特别是当使用深色麦芽(酸度较高)时，但是如果碳酸盐浓度过高则会大大影响糖化的效率，建议浓度为：淡色啤酒：25~50毫克每升，深色啤酒100~300毫升。注意，水的“暂时硬度”会由于煮沸而降低，因为在煮沸的过程中析出的物质以碳酸物为主。
如何调节酿酒的水
不同的啤酒需要用不同水酿造。通常一款啤酒都必须对应于其原产地的水质，你可以从BeerSmiths网站查到各种啤酒所对应的水质。当你有了需要的水质信息后，可以对您当地的水进行蒸馏提纯，或者针对具体要求添加一些调节剂进行调整，比如：食盐（NaCl），石膏（CaSO4），氯化钙（CaCl），泻盐（MgSO4），小苏打（NaHCO3），滑石粉（CaCO3）。
不过这些调节剂不能简单地直接投入水中，通常要达到正确的目标水质必须严格控制投入量，可以使用BeerSmith或其它工具软件得到这些信息。
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